Sushis Especiais

Sushi de Barbatana de Tubarão

Linguado assado c/ Limão

Receita de Jamie Oliver

Sushis Especiais

Sushi de Atum c/ Foie Gras

                                      

Natalie Cole - Smile

Um ótimo final de semana à todos  vocês !!!

Nobu Matsuhisa

Reportagem da Veja, sobre Nobu Matsuhisa, um dos Chefs mais reconhecidos do Japão.

Autorretrato
Nobu Matsuhisa

Divulgação

"Não admito cozinheiro sem ambição, prato sem alma nem gerente de cara feia"

Por ter trazido ao tradicional mundo dos sushis técnicas e temperos de países como o Peru, onde morou, o chef japonês Nobu Matsuhisa, 60 anos, ficou conhecido como o fundador da nova cozinha japonesa. Suas receitas, servidas nos restaurantes que comanda em nove países, são copiadas por chefs do mundo todo. "Mas as de Nobu são únicas", diz o próprio, na entrevista à editora Monica Weinberg.

Qual foi a reação de seus colegas quando o senhor começou a mudar receitas típicas japonesas? Péssima. Antes de abrir meu primeiro restaurante em Nova York, decidi me apresentar aos concorrentes e, a cada conversa, ouvia o mesmo papo: "Não dou seis meses para o seu negócio falir". É curioso como os chefs japoneses são conservadores.

É difícil consolidar um negócio como o seu em cidades onde há restaurantes aos milhares, como Nova York ou Londres? Sem dúvida. Quem não oferece novidade não dura muito. No meu caso, além da própria comida, tenho como frequentadores um time de celebridades que inclui Bill Clinton, Tony Blair, George Bush. Num mundo tão encantado com os famosos, eles são um chamariz.

E o fato de ter Robert De Niro como sócio também ajuda? Muito. Trata-se de uma figura adorável. Bob é tudo, menos aquela figura que encarnou em O Poderoso Chefão.

Como o senhor consegue comandar 22 restaurantes em nove países? Viajo o tempo todo, porque sempre que um chef fica muito tempo longe de sua cozinha a coisa desanda. Passei dez meses em hotéis no ano passado – mesmo tendo casa em Nova York, Beverly Hills, Tóquio e Hakone, no Japão. Apesar de meu esforço, reconheço que é difícil manter o controle de tudo. Treino obsessivamente minha equipe. Só fica no emprego quem segue a filosofia Nobu.

Como é, exatamente, essa filosofia? Não admito cozinheiro sem ambição, prato sem alma nem gerente de cara feia. Alguns de meus funcionários estão comigo desde o começo. Eles são treinados para tentar transformar a ida ao restaurante numa experiência fora do comum. Sempre que isso acontece, o cliente volta. E minha sobrevivência depende disso.

Tóquio é a cidade que reúne o maior número de restaurantes com estrelas no Guia Michelin. O senhor concorda com a avaliação? Concordo, mas às vezes os estrangeiros que vêm a Tóquio não conseguem entender isso tão bem. O fato de falar japonês ajuda. Isso me permite escolher o melhor de cada cardápio e experimentar de tudo.

O senhor veio ao Brasil. O que mais gostou da cozinha brasileira? Adorei o churrasco. Sempre que viajo, como de tudo. É dever de qualquer chef que se pretende inovador. Por isso, espanta-me como alguns de meus colegas ainda têm a cabeça fechada. É um contrassenso. Aprendi muito experimentando receitas de outros chefs, e mesmo os vendo cozinhar. A humildade ajuda. Nesse business, quem banca a estrela acaba se dando mal.

Há muita vaidade nesse meio? Sim, mas também tem um aspecto divertido da convivência com chefs de origens e influências tão distintas. A gastronomia é um mundo paralelo, no qual as pessoas podem passar horas e horas falando sobre um cogumelo. Pertenço a essa tribo. O melhor de tudo, no entanto, é cozinhar. Tornei-me um empresário, mas, se passo muito tempo longe do fogão, a vida fica completamente sem graça.

Hakken - Ambientação

O Hakken passou por uma grande reformulação. Sua iluminação replanejada, foi dimerizada, criando um clima  mais aconchegante. As mesas, estão mais espaçadas, privilegiando a privacidade e o conforto dos clientes. Abaixo, algumas fotos do Novo Hakken:

Uma ótima semana à todos

New York - Alicia Keys

 

 

 

Um abraço e um ótimo final de semana à todos

Guia Da Semana

Abaixo, segue o link de reportagem, publicada esta semana, no Guia da Semana sobre o Hakken

http://migre.me/3Rl5w

Revista da Folha - Salada de Vieiras

Matéria publicada neste Domingo,  06/02, com a receita da Salada de Vieiras do Hakken, na página 68, da Revista São Paulo ( Folha de São Paulo ).

Your Body Is A Wonderland

Um dos maiores sucessos de John Mayer

 

 

 

Soft Shell

O Siri Mole (Soft Shell) é uma deliciosa e refinada opção para os apreciadores de frutos do mar. Restaurantes de alta gastronomia no Brasil estão comercializando-o, sendo utilizado por diversos chefs com diferentes modos de preparo: grelhado, empanado e moqueca.

Entre as diversas formas, o Siri Mole tem obtido maior sucesso na versão Siri Mole Crocante, onde ele é empanado com farinha “Panko” e posteriormente frito.
Para se ter uma ideia, nos Estados Unidos o Siri Mole tem valor comercial superior a lagosta. Ele é obtido a partir de uma espécie de siri azul, que é encontrado no oceano Atlântico desde a costa norte-americana até a costa brasileira.

A consistência do siri mole é de um filé de peixe. Carne branca e sabor suave.

Este é um novo prato do Cardápio do Hakken.

Norah Jones Live Dont Know Why

Um ótimo final de semana à todos

Nova Carta de Sakês

O Hakken lança sua nova Carta de Sakês, com  rótulos de ótima qualidade. Onde se destaca o Super-premium Hakushika Junmai Daiguinjo, com polimento acima de 50%,  e o Nambu Bijin Junmai Guinjo Shimpaku com polimento acima de 40%. Para se entender melhor, quanto maior o nível de polimento, melhor é a qualidade do Sakê.

Aqui, apresentamos alguns rótulos servidos no Hakken:

Takashimizu Karakuti, Hakushika Kuromatsu Tradicional e o Hosetsu; 

Sakês Mizu no shirabe Guinjo e Hakushika Junmai Gold;

Sakê Jun Daiti, produzido na Califórnia e engarrafado no Brasil

Urbano - programa Tokyo 1 - parte 1

A apresentadora Renata Simões, do programa "Urbano", no Multishow, dá dicas de viagem sobre Tóquio.

Onde fazer doações para as vítimas das chuvas na Região Serrana do Rio

Segue abaixo link com reportagem, informando como fazer doações as vitimas da região serrana do Rio:

http://migre.me/3GsYi 

Um abraço e uma ótima semana a todos !!!

Coldplay - Viva La Vida Live Tokyo 2009

Um ótimo final de semana à todos

Tsukiji Mercado de Peixes de Toquio vira Atração Turistica

Reportagem muito interessante do Jornal Hoje, mostrando o mercado de peixes de Tóquio e sua grande variedade de pescados. Ótimo lugar para se conhecer e ter uma incrível experiência gastronômica.

Aqui no Hakken, servimos algumas destas iguarias como: sushis de minipolvo (idako), barbatana de tubarão, água viva, uni (ouriço do mar), torô sabá, unagui (enguia). Em breve, postarei algumas fotos aqui.

Um abraço e uma ótima semana a todos !!!

Stephane Pompougnac - Union square

Um abraço e um ótimo final de semana à todos

Feliz Ano Novo !

Quero desejar aos nossos amigos, clientes e a vocês que seguem o nosso blog, um Feliz Ano Novo,

com muita saúde, paz e prosperidade. E que todos os seus desejos se realizem !!!

U2 no Brasil

O U2 se apresentará no Brasil nos dias 9, 10 e 13  de abril de 2011, no Estádio do Morumbi, em São Paulo. Com certeza será fantástico.

Boas Festas !!!

Aos amigos, clientes e a todos vocês que acompanham o nosso Blog, desejo um Feliz Natal e Próspero Ano Novo. Agradecemos à todos vocês que estiveram conosco durante esse ano.

O Hakken abre somente hoje e retornamos dia 04/01/2011, com muitas novidades.

Boas Festas !!!

Hakken no Final de Ano

Gostaria de comunicar aos amigos, clientes e seguidores do Blog, que estaremos fechados, do dia 24/12/2010 à 03/01/2011. Retornaremos às atividades em 04/01/2011.

Aguardem o Hakken com muitas novidades em 2011 !!!

Café Del Mar - Paradise

Café del Mar é um bar localizado em Sant Antoni de Portmany, Ibiza .  É conhecida por seus pores do sol.

Após o grande sucesso da primeira versão, de um total de 16 volumes da série de coletâneas principais foram publicados.

Desejo à todos, um ótimo final de semana!!!

Novidade no Hakken - Carta de Vinhos

O Hakken inicia parceria com a Zahil e estréia esta semana, sua Carta de Vinhos, com 40 rótulos.

A Carta de Vinhos, foi elaborada por Rafael Goulart, Sommelier do Le Marais Bistrot, que buscou uma composição harmoniosa e qualificada de rótulos. Em breve, falaremos um pouco mais sobre a nossa Carta de Vinhos.

Abaixo, um video, mostrando uma adega inteligente da Zahil.

Diana krall

Diana Krall nasceu em Nanaimo, British Columbia, estado do Canadá a 16 de novembro de 1964. Ela começou a ter lições de piano clássico aos quatro anos, e seu pai, um pianista stride com a coleção completa de Fats Waller, a introduziu ao jazz quando era muito nova.  Diana prosseguiu em seu sucesso em 1997, com “Love Scenes”, secundada por Malone na guitarra e Christian McBride no baixo. Este álbum também foi indicado para um Grammy, foi o primeiro álbum a ganhar disco de platina no Canadá.
O disco seguinte “When I Look in Your Eyes”, foi gravado em 1999 pela Verve. Nele, Diana deixa de lado os tradicionais trio ou quarteto e utiliza orquestra na maioria das faixas do disco. Entre as canções destacam-se a de Frank Sinatra "Ring A Ding Ding" e a de Cole Porter "Under My Skin". “The Look of Love” fez com que Krall ganhasse 3 prêmios Juno em 2002, como Artista do Ano, Álbum do Ano e Melhor Álbum Vocal do Ano.

Em 2004, Krall depois de se casar com o músico Elvis Costello gravou sob a direção do marido o álbum “The Girl in the Other Room", que inclui 6 parcerias do casal além de canções de músicos outsiders, como Tom Waits.

Tour Gastronomico em Tóquio

Video em 2 partes de Anthony Bordain do Travel Channel, mostrando um pouco de Tóquio e sua gastronomia. Aqui no Hakken, acompanhamos o cenário gastronômico internacional e suas tendencias.

Espero que vocês gostem dos videos.

Novidade no Hakken - Kobe Beef

Kobe Beef

Você que está acustumado a comer aquela carne de segunda vai babar por essa deliciosa iguaria. Criado no Japão, a carne de Kobe é extraída da raça Wagyu, que é tratada a base de muita cerveja (sim, cerveja) e uma mistura de grãos. Além disso os animais recebem massagens, são escovados com saquê e escutam música clássica para acalmar os ânimos.

Segundo so criadores, relaxar a animal deixa a carne mais macia, pois uma das características únicas de um bife de Kobe, é sua gordura perfeitamente distribuída entre as fibras da carne. A maciez e suculência (bonito não?!) desta carne é tão absurda, que o custo médio de 1kg tem um alto valor. Na continuação do post, tem um vídeo de uma reportagem sobre este gado tratado como rei. Assista e entenda por que o Kobe Beef é considerado a carne mais cara e saborosa do mundo.

No novo cardápio do Hakken, teremos Kobe Beef.

Me bateu uma fome só de ver !!!

Um abraço e uma ótima semana à todos !!!

Sarah Mclachlan - Angel

Sarah McLachlan  é uma cantora e compositora de origem canadense, nascida em Halifax, província da Nova Scotia no Canadá, no dia 28 de janeiro de 1968.

Entrou na escola de arte na mesma época que começou a fazer parte do grupo "October Game". A gravadora Nettwerk Records percebeu o talento de Sarah e convidou-a para assinar um contrato. No início, ela preferiu continuar os estudos, mas em 1987, aceitou e mudou-se para Vancouver.

Touch” tornou-se sucesso no Canadá e foi lançado mundialmente em 1989. Dois anos depois, Sarah colocou nas lojas “Solace”, que mostrou o amadurecimento profissional da cantora e compositora.

Já com mais de 40 milhões de discos vendidos, Sarah mantém uma instituição voltada ao ensino de música a crianças que, de outra forma, não possuiriam acesso à educação musical, denominada Sarah McLachlan Music Outreach Project.

Um abraço e  um ótimo final de semana à todos

Caipirinha

Com o Verão chegando, uma ótima pedida, são as Caipirinhas de sakê.  Abacaxi, kiwi, limão, lichia, morango, frutas vermelhas, lima da pérsia e maracujá, são os sabores servidos aqui no Hakken.

Caipirinha de Frutas Vermelhas

Assessoria de Imprensa

O Hakken contrata a KRP para divulgar sua imagem nos meios de comunicação. A KRP presta serviço à Restaurantes conceituados como D.O.M. de Alex Atala  e Kinoshita de Tsuyoshi Murakami.