Feliz Natal e Próspero Ano Novo

Que este Natal e Ano Novo sejam mais do que confraternizações porque todos os momentos, em especial este novo ano, deverão ser iluminados, abençoados e que os 365 dias, sejam vividos na sua totalidade. Já que Natal significa: NASCER, nasçamos então dia 25. E que no ano de 2012, busquemos paz, conquistas pessoais, compreensão, reflexão, prosperidade. Feliz Natal e Ano Novo!

Final de Ano no Hakken

Comunicamos aos nossos amigos e clientes , que estaremos fechados de 24/12/2011,   

à 09/01/2012. Retornaremos em 10/01/2012, cheio de novidades.

Promoção Hakken

O Hakken preparou uma promoção especial, para seus amigos e clientes:

Omakassê 1 - Sequência de 5 pratos + Sobremesa, com direito a repetição de 2 entradas, de R$ 80,00 por R$ 65,00

Seguem algumas fotos de pratos, que são servidos no Omakassê:

Ceviche



Salmão Missoyaki



Smartbox

 Quer dar um presente legal?  Você pode presentear seu amigo ou familiar, com uma caixa-presente com o tema Gastronomia, que contém um livro, onde você escolher entre diversos Restaurantes conceituados. A Smartbox lança o novo livro, Sabores do Chef e o Hakken, é uma das opções, deste novo lançamento .

Os chefs representam o verdadeiro talento do brasileiro na cozinha. Nossa culinária é internacionalmente conhecida – e apreciada – há muitos anos. Mas a valorização dos chefs, tem mudado nossa forma de apreciar a boa mesa. Pela excelência na elaboração e execução de seus pratos, os chefs brasileiros merecem um tributo. Para homenageá-los e levar seu trabalho ao conhecimento de mais e mais pessoas, a Smartbox criou este livro com toque mais do que especial. Nele estão listados restaurantes cheios de personalidade, com pratos criativos e muito saborosos.

Top 10 Sobremesas

Umeshu Jelly, foi escolhida como uma das 10 melhores sobremesas do Restaurant Week,

pelo site BASILICO,  de Josimar Melo. Segue o link da Matéria - http://migre.me/5F07N

RESTAURANT WEEK III

UMESHU JELLY

Gelatina de licor de ameixa japonesa c/ Sorbet de Lichia

Restaurant Week II

MERLUZA MISSOYAKI

Restaurant Week

Veja o que preparamos para a nova edição do Restaurant Week

TAMAGO FRY

Restaurant Week





O Hakken participa da nova edição do Restaurant Week SP. 

De 29/08 à 04/09 par os clientes que possuem os cartões Mastercard Black e Platinum.

De 05/09 à 18/09 aberto a todo o público.

Michael Buble e Laura Pausini

Uma ótima semana à todos



Robalo ao vapor com arroz yakimeshi

Matéria publicada na última edição da Revista Bons Fluídos:

Conteúdo do site Bons Fluidos

 

Vote nesta receita:

Robalo ao vapor com arroz yakimeshi: todo mundo vai pedir a receita
Foto: Edu Castello

Rendimento: 2

Dificuldade: Médio

Categoria: Peixe ou fruto do mar

Ingredientes:

Robalo:
. 2 postas de filé de robalo
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino
. 10 g de gengibre ralado
. 60 g de cenoura baby
. 50 g de aspargos verdes
. 50 g de couve-flor
. 50 g de brócolis ninja
. 50 g de ervilha-torta

Arroz yakimeshi:
. 30 g de peito de frango
. 300 ml de água
. Sal
. 30 g de vagem
. 30 g de cenoura baby
. 2 ovos
. 100 g de arroz

Modo de preparo:

Robalo: Tempere as postas de robalo com sal, pimenta-do-reino e o gengibre ralado. Em seguida, prepare a panela a vapor. Feito isso, acrescente 1 colher de sal na água. Assim que ferver, coloque na panela a cenoura, o aspargo, a couve-flor, o brócolis, a ervilha e o peixe e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.

Arroz: Cozinhe o frango em uma panela com 300 ml de água fervente, acrescente 1 colher (café) de sal. Ao final do cozimento, corte-o em cubos pequenos. Enquanto isso, pique a vagem e a cenoura em cubinhos e reserve. Bata os ovos, prepare uma omelete e depois corte-a em cubinhos. Na sequência, cozinhe 1 xícara (chá) de arroz em 2 xícaras (chá) de água sem sal. Ao final do cozimento, misture os ingredientes previamente preparados.

Montagem: Em um prato grande, monte uma cama com os legumes no centro e disponha as postas de robalo em cima. O yakimeshi pode ser servido em um tchawan (pequeno bowl encontrado em casas de produtos japoneses).

Alho negro traz nova cor à gastronomia

Uma das novidades do Hakken é o alho negro:

O bulbo comum, fermentado e envelhecido, perde o sabor ardido, recebe cor e começa a chegar às mesas de restaurantes brasileiros.

Doce, frutado e macio. Quem diria que essas seriam qualidades atribuídas a um alho? Um processo originário do Oriente para fermentação e envelhecimento do bulbo comum (Allium sativum) traz nova cor à mesa. Com casca dourada e dentes escuros, pode levar a pensar que foi queimado ou está apodrecido. Mas, tal como vinho, o alho negro fica ainda melhor com o passar do tempo quando se tomam alguns cuidados.

A história faz segredo sobre a procedência da técnica de preparo do alho negro, assim como fazem aqueles que dominam o processo. O que se sabe, no entanto, é que coreanos e japoneses disputam o posto de criadores da iguaria. Na Coreia, foi introduzido como suplemento na dieta por conter alto teor de antioxidantes, substâncias benéficas à saúde. Na internet, há referências sobre um pesquisador japonês que teria “inventado” o tal alho em 2005. E foi justamente no Japão que o famoso chef espanhol Ferran Adrià o teria provado pela primeira vez, em 2007. De concreto mesmo, somente há a certeza de que o ingrediente é novo tanto para os orientais quanto para os ocidentais e que só agora, atraindo os olhares do mundo, escreve seu primeiro capítulo.

Sushis Especiais

Atum c/ Foie Gras

Barbatana de Tubarão

Sushi de Idako (minipolvo)

Sushi de Kurague (água viva)

Sushi de Atum

Sushi de Vieira

Ebi Furai



Dia dos Namorados no Hakken

 

Cardápio de Inverno

Nabeyaki Udon, venha espantar o frio no Hakken

Dia dos Namorados

 O Hakken planejou tudo para que essa noite seja quente, menu especial acompanhada de Chandon e aquecedores para elevar ainda mais a temperatura!!!
Reservas: (11) 2268-2461

Dia dos Namorados

O Hakken prepara Menu especial para o Dia dos Namorados.

Faça sua reserva e ganhe 2 taças de Chandon Brut.

Dia 11/06/2011 ( Jantar ) e 12/06/2011 ( Almoço )

Aerial High Bar Act - ALEGRIA (Cirque du Soleil)

Esquadrão do Amor

O Hakken foi escolhido, como uma das locações para a gravação do novo programa do SBT.    
 O programa será exibido hoje, às 20:15.

 

Um abraço e ótima semana à todos

Picanha Missoyaki

Picanha marinada em molho à base de missô

Emmerson Nogueira - Every Breath You Take

Uma ótima semana a todos

Sushi de Kurague ( Água Viva )

Monday

Niguirizushi de Vieira

Niguirizushi de Vieira, acompanhado de flor de sal e limão siciliano

Salmão Sumissô

Salmão grelhado c/ molho à base de missô, acompanhado de purê de batata c/ shimeji e azeite de trufas

Niguirizushi de Atum

Top Japa na Zona Leste

Segue abaixo o link de Matéria publicada sobre o Hakken, na Brasil Travel News por Paulo Greca.

http://migre.me/4gGAh

Lagostim Grelhado

Esta é uma das especialidades do Hakken

Carpaccio de Polvo

Carpaccio de Polvo - Lâminas de Polvo, temperadas c/ limão, flor de sal, azeite e alcaparras

Sushis Especiais

Sushi de Idako (minipolvo)

 

Diana Krall - Love is where you are

 

Um ótimo final de semana à todos voces

Ceviche

Cubos de peixes variados, com molho à base de limão, azeite e pimenta dedo de moça

Norah Jones - The Story (My Blueberry Nights OST)

 

Um ótimo final de semana à todos

Restaurante Week - Hakken

O Hakken também está no Restaurante Week.

Esta é uma ótima oportunidade para você nos conhecer.

Um grande abraço. Esperamos vocês aqui no Hakken !!!

Revista Gula

Segue abaixo, matéria publicada, na Edição 217, da Revista Gula sobre o Hakken:

PATO JAPONÊS

AVE ASSOCIADA À FRANÇA SE DESTACA EM ORIENTAL

A primeira coisa que chama atenção é o fato do Hakken estar totalmente fora do circuito gourmet-oriental de São Paulo: no Tatuapé, na Zona Leste.

A segunda e mais importante é seu novo sushiman, Alexandre Terada, que, após passar um ano e meio com o célebre jun Sakamoto, aprendeu que não há nada como um sofisticado menu-degustação para seduzir os comensais (os preços variam de R$50,  com 3 pratos e sobremesa, a R$110, com 6 pratos, 5 sushis especiais e sobremesa).

Ali, os destaques são as opções exóticas, com direito a kurague (água viva) e unagui (enguia).

Ok, eles já aparecem em vários menus, mas Terada inova nas combinações: a enguia, por exemplo, é servida em formato de tempurá. Mas, sim, há sushis (sensacionais) com as iguarias também. Diferentemente também são os pratos quentes, como o peito de pato, que é marinado e depois grelhado com shoyu e limão, ficando parecido com um sashimi. Para finalizar, uma sobremesa leve: o cheesecake de tofu com calda de frutas vermelhas (R$12,) completa a mistura de tradição e contemporaneidade do cardápio.

Simplesmente - Bebel Gilberto

 

Um abraço e ótimo Carnaval  à todos

Sushis Especiais

Sushi de Barbatana de Tubarão

Linguado assado c/ Limão

Receita de Jamie Oliver

Sushis Especiais

Sushi de Atum c/ Foie Gras

                                      

Natalie Cole - Smile

Um ótimo final de semana à todos  vocês !!!

Nobu Matsuhisa

Reportagem da Veja, sobre Nobu Matsuhisa, um dos Chefs mais reconhecidos do Japão.

Autorretrato
Nobu Matsuhisa

Divulgação

"Não admito cozinheiro sem ambição, prato sem alma nem gerente de cara feia"

Por ter trazido ao tradicional mundo dos sushis técnicas e temperos de países como o Peru, onde morou, o chef japonês Nobu Matsuhisa, 60 anos, ficou conhecido como o fundador da nova cozinha japonesa. Suas receitas, servidas nos restaurantes que comanda em nove países, são copiadas por chefs do mundo todo. "Mas as de Nobu são únicas", diz o próprio, na entrevista à editora Monica Weinberg.

Qual foi a reação de seus colegas quando o senhor começou a mudar receitas típicas japonesas? Péssima. Antes de abrir meu primeiro restaurante em Nova York, decidi me apresentar aos concorrentes e, a cada conversa, ouvia o mesmo papo: "Não dou seis meses para o seu negócio falir". É curioso como os chefs japoneses são conservadores.

É difícil consolidar um negócio como o seu em cidades onde há restaurantes aos milhares, como Nova York ou Londres? Sem dúvida. Quem não oferece novidade não dura muito. No meu caso, além da própria comida, tenho como frequentadores um time de celebridades que inclui Bill Clinton, Tony Blair, George Bush. Num mundo tão encantado com os famosos, eles são um chamariz.

E o fato de ter Robert De Niro como sócio também ajuda? Muito. Trata-se de uma figura adorável. Bob é tudo, menos aquela figura que encarnou em O Poderoso Chefão.

Como o senhor consegue comandar 22 restaurantes em nove países? Viajo o tempo todo, porque sempre que um chef fica muito tempo longe de sua cozinha a coisa desanda. Passei dez meses em hotéis no ano passado – mesmo tendo casa em Nova York, Beverly Hills, Tóquio e Hakone, no Japão. Apesar de meu esforço, reconheço que é difícil manter o controle de tudo. Treino obsessivamente minha equipe. Só fica no emprego quem segue a filosofia Nobu.

Como é, exatamente, essa filosofia? Não admito cozinheiro sem ambição, prato sem alma nem gerente de cara feia. Alguns de meus funcionários estão comigo desde o começo. Eles são treinados para tentar transformar a ida ao restaurante numa experiência fora do comum. Sempre que isso acontece, o cliente volta. E minha sobrevivência depende disso.

Tóquio é a cidade que reúne o maior número de restaurantes com estrelas no Guia Michelin. O senhor concorda com a avaliação? Concordo, mas às vezes os estrangeiros que vêm a Tóquio não conseguem entender isso tão bem. O fato de falar japonês ajuda. Isso me permite escolher o melhor de cada cardápio e experimentar de tudo.

O senhor veio ao Brasil. O que mais gostou da cozinha brasileira? Adorei o churrasco. Sempre que viajo, como de tudo. É dever de qualquer chef que se pretende inovador. Por isso, espanta-me como alguns de meus colegas ainda têm a cabeça fechada. É um contrassenso. Aprendi muito experimentando receitas de outros chefs, e mesmo os vendo cozinhar. A humildade ajuda. Nesse business, quem banca a estrela acaba se dando mal.

Há muita vaidade nesse meio? Sim, mas também tem um aspecto divertido da convivência com chefs de origens e influências tão distintas. A gastronomia é um mundo paralelo, no qual as pessoas podem passar horas e horas falando sobre um cogumelo. Pertenço a essa tribo. O melhor de tudo, no entanto, é cozinhar. Tornei-me um empresário, mas, se passo muito tempo longe do fogão, a vida fica completamente sem graça.

Hakken - Ambientação

O Hakken passou por uma grande reformulação. Sua iluminação replanejada, foi dimerizada, criando um clima  mais aconchegante. As mesas, estão mais espaçadas, privilegiando a privacidade e o conforto dos clientes. Abaixo, algumas fotos do Novo Hakken:

Uma ótima semana à todos

New York - Alicia Keys

 

 

 

Um abraço e um ótimo final de semana à todos

Guia Da Semana

Abaixo, segue o link de reportagem, publicada esta semana, no Guia da Semana sobre o Hakken

http://migre.me/3Rl5w

Revista da Folha - Salada de Vieiras

Matéria publicada neste Domingo,  06/02, com a receita da Salada de Vieiras do Hakken, na página 68, da Revista São Paulo ( Folha de São Paulo ).

Your Body Is A Wonderland

Um dos maiores sucessos de John Mayer

 

 

 

Soft Shell

O Siri Mole (Soft Shell) é uma deliciosa e refinada opção para os apreciadores de frutos do mar. Restaurantes de alta gastronomia no Brasil estão comercializando-o, sendo utilizado por diversos chefs com diferentes modos de preparo: grelhado, empanado e moqueca.

Entre as diversas formas, o Siri Mole tem obtido maior sucesso na versão Siri Mole Crocante, onde ele é empanado com farinha “Panko” e posteriormente frito.
Para se ter uma ideia, nos Estados Unidos o Siri Mole tem valor comercial superior a lagosta. Ele é obtido a partir de uma espécie de siri azul, que é encontrado no oceano Atlântico desde a costa norte-americana até a costa brasileira.

A consistência do siri mole é de um filé de peixe. Carne branca e sabor suave.

Este é um novo prato do Cardápio do Hakken.

Norah Jones Live Dont Know Why

Um ótimo final de semana à todos

Nova Carta de Sakês

O Hakken lança sua nova Carta de Sakês, com  rótulos de ótima qualidade. Onde se destaca o Super-premium Hakushika Junmai Daiguinjo, com polimento acima de 50%,  e o Nambu Bijin Junmai Guinjo Shimpaku com polimento acima de 40%. Para se entender melhor, quanto maior o nível de polimento, melhor é a qualidade do Sakê.

Aqui, apresentamos alguns rótulos servidos no Hakken:

Takashimizu Karakuti, Hakushika Kuromatsu Tradicional e o Hosetsu; 

Sakês Mizu no shirabe Guinjo e Hakushika Junmai Gold;

Sakê Jun Daiti, produzido na Califórnia e engarrafado no Brasil

Urbano - programa Tokyo 1 - parte 1

A apresentadora Renata Simões, do programa "Urbano", no Multishow, dá dicas de viagem sobre Tóquio.

Onde fazer doações para as vítimas das chuvas na Região Serrana do Rio

Segue abaixo link com reportagem, informando como fazer doações as vitimas da região serrana do Rio:

http://migre.me/3GsYi 

Um abraço e uma ótima semana a todos !!!

Coldplay - Viva La Vida Live Tokyo 2009

Um ótimo final de semana à todos

Tsukiji Mercado de Peixes de Toquio vira Atração Turistica

Reportagem muito interessante do Jornal Hoje, mostrando o mercado de peixes de Tóquio e sua grande variedade de pescados. Ótimo lugar para se conhecer e ter uma incrível experiência gastronômica.

Aqui no Hakken, servimos algumas destas iguarias como: sushis de minipolvo (idako), barbatana de tubarão, água viva, uni (ouriço do mar), torô sabá, unagui (enguia). Em breve, postarei algumas fotos aqui.

Um abraço e uma ótima semana a todos !!!

Stephane Pompougnac - Union square

Um abraço e um ótimo final de semana à todos

Feliz Ano Novo !

Quero desejar aos nossos amigos, clientes e a vocês que seguem o nosso blog, um Feliz Ano Novo,

com muita saúde, paz e prosperidade. E que todos os seus desejos se realizem !!!