Carpaccio de Vieiras

Carpaccio de Vieiras, temperado com limão siciliano, azeite de trufas

e sal negro do Hawai

Adele - Someone Like You

Sais exóticos e deliciosos

Foi se o tempo em que o sal era o mais simples dos ingredientes.

O sal, simples sal branco recebido pelos soldados romanos por suas proezas nos campos de batalha – daí a expressão salário – sofisticou-se. Hoje, além de outros sais naturais descobertos mundo afora – negro, vermelho, rosa, marrom e outros – há um grande número de sais aromatizados: com trufas, ervas, pimentas, cogumelos, cacau, baunilha e até com vinho, fazendo a festa de chefs profissionais e amadores.

O Hakken traz essa super novidade para nossos clientes. Sais especiais, para compor pratos do nosso cardápio. Estes, são alguns dos sais especiais que trouxemos:

1 - Sal Rosa do Himalaia

Sua cor é rosa, com tons de laranja. É extraído de uma mina nos contrafortes do Himalaia,
perfeito para ser moido na hora. Também vem em gemas para serem raladas.

2 - Sal Negro do Havaí


Procede da ilha de Molokai e deve sua cor estranha para um sal ao carvão ativado de sua composição. Usado, sobretudo, para decorar pratos com ingredientes de cor clara.

3 - Sal azul da Pérsia


Sal-gema extraído de minas ao norte da província de Semman, Irã (antiga Pérsia). Tem coloração azul graças a minerais presentes em seus cristais, o sabor é forte ao início e se torna aos poucos suave.

4 - Sal Alaea Houge do Havai

Também da ilha de Molokai, ganha sua cor terracota por causa da argila vulcânica "Alaea".
Seu gosto lembra a da avelã tostada.

Feliz Natal e Próspero Ano Novo

Que este Natal e Ano Novo sejam mais do que confraternizações porque todos os momentos, em especial este novo ano, deverão ser iluminados, abençoados e que os 365 dias, sejam vividos na sua totalidade. Já que Natal significa: NASCER, nasçamos então dia 25. E que no ano de 2012, busquemos paz, conquistas pessoais, compreensão, reflexão, prosperidade. Feliz Natal e Ano Novo!

Final de Ano no Hakken

Comunicamos aos nossos amigos e clientes , que estaremos fechados de 24/12/2011,   

à 09/01/2012. Retornaremos em 10/01/2012, cheio de novidades.

Promoção Hakken

O Hakken preparou uma promoção especial, para seus amigos e clientes:

Omakassê 1 - Sequência de 5 pratos + Sobremesa, com direito a repetição de 2 entradas, de R$ 80,00 por R$ 65,00

Seguem algumas fotos de pratos, que são servidos no Omakassê:

Ceviche



Salmão Missoyaki



Smartbox

 Quer dar um presente legal?  Você pode presentear seu amigo ou familiar, com uma caixa-presente com o tema Gastronomia, que contém um livro, onde você escolher entre diversos Restaurantes conceituados. A Smartbox lança o novo livro, Sabores do Chef e o Hakken, é uma das opções, deste novo lançamento .

Os chefs representam o verdadeiro talento do brasileiro na cozinha. Nossa culinária é internacionalmente conhecida – e apreciada – há muitos anos. Mas a valorização dos chefs, tem mudado nossa forma de apreciar a boa mesa. Pela excelência na elaboração e execução de seus pratos, os chefs brasileiros merecem um tributo. Para homenageá-los e levar seu trabalho ao conhecimento de mais e mais pessoas, a Smartbox criou este livro com toque mais do que especial. Nele estão listados restaurantes cheios de personalidade, com pratos criativos e muito saborosos.

Top 10 Sobremesas

Umeshu Jelly, foi escolhida como uma das 10 melhores sobremesas do Restaurant Week,

pelo site BASILICO,  de Josimar Melo. Segue o link da Matéria - http://migre.me/5F07N

RESTAURANT WEEK III

UMESHU JELLY

Gelatina de licor de ameixa japonesa c/ Sorbet de Lichia

Restaurant Week II

MERLUZA MISSOYAKI

Restaurant Week

Veja o que preparamos para a nova edição do Restaurant Week

TAMAGO FRY

Restaurant Week





O Hakken participa da nova edição do Restaurant Week SP. 

De 29/08 à 04/09 par os clientes que possuem os cartões Mastercard Black e Platinum.

De 05/09 à 18/09 aberto a todo o público.

Michael Buble e Laura Pausini

Uma ótima semana à todos



Robalo ao vapor com arroz yakimeshi

Matéria publicada na última edição da Revista Bons Fluídos:

Conteúdo do site Bons Fluidos

 

Vote nesta receita:

Robalo ao vapor com arroz yakimeshi: todo mundo vai pedir a receita
Foto: Edu Castello

Rendimento: 2

Dificuldade: Médio

Categoria: Peixe ou fruto do mar

Ingredientes:

Robalo:
. 2 postas de filé de robalo
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino
. 10 g de gengibre ralado
. 60 g de cenoura baby
. 50 g de aspargos verdes
. 50 g de couve-flor
. 50 g de brócolis ninja
. 50 g de ervilha-torta

Arroz yakimeshi:
. 30 g de peito de frango
. 300 ml de água
. Sal
. 30 g de vagem
. 30 g de cenoura baby
. 2 ovos
. 100 g de arroz

Modo de preparo:

Robalo: Tempere as postas de robalo com sal, pimenta-do-reino e o gengibre ralado. Em seguida, prepare a panela a vapor. Feito isso, acrescente 1 colher de sal na água. Assim que ferver, coloque na panela a cenoura, o aspargo, a couve-flor, o brócolis, a ervilha e o peixe e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.

Arroz: Cozinhe o frango em uma panela com 300 ml de água fervente, acrescente 1 colher (café) de sal. Ao final do cozimento, corte-o em cubos pequenos. Enquanto isso, pique a vagem e a cenoura em cubinhos e reserve. Bata os ovos, prepare uma omelete e depois corte-a em cubinhos. Na sequência, cozinhe 1 xícara (chá) de arroz em 2 xícaras (chá) de água sem sal. Ao final do cozimento, misture os ingredientes previamente preparados.

Montagem: Em um prato grande, monte uma cama com os legumes no centro e disponha as postas de robalo em cima. O yakimeshi pode ser servido em um tchawan (pequeno bowl encontrado em casas de produtos japoneses).

Alho negro traz nova cor à gastronomia

Uma das novidades do Hakken é o alho negro:

O bulbo comum, fermentado e envelhecido, perde o sabor ardido, recebe cor e começa a chegar às mesas de restaurantes brasileiros.

Doce, frutado e macio. Quem diria que essas seriam qualidades atribuídas a um alho? Um processo originário do Oriente para fermentação e envelhecimento do bulbo comum (Allium sativum) traz nova cor à mesa. Com casca dourada e dentes escuros, pode levar a pensar que foi queimado ou está apodrecido. Mas, tal como vinho, o alho negro fica ainda melhor com o passar do tempo quando se tomam alguns cuidados.

A história faz segredo sobre a procedência da técnica de preparo do alho negro, assim como fazem aqueles que dominam o processo. O que se sabe, no entanto, é que coreanos e japoneses disputam o posto de criadores da iguaria. Na Coreia, foi introduzido como suplemento na dieta por conter alto teor de antioxidantes, substâncias benéficas à saúde. Na internet, há referências sobre um pesquisador japonês que teria “inventado” o tal alho em 2005. E foi justamente no Japão que o famoso chef espanhol Ferran Adrià o teria provado pela primeira vez, em 2007. De concreto mesmo, somente há a certeza de que o ingrediente é novo tanto para os orientais quanto para os ocidentais e que só agora, atraindo os olhares do mundo, escreve seu primeiro capítulo.

Sushis Especiais

Atum c/ Foie Gras

Barbatana de Tubarão

Sushi de Idako (minipolvo)

Sushi de Kurague (água viva)

Sushi de Atum

Sushi de Vieira

Ebi Furai



Dia dos Namorados no Hakken

 

Cardápio de Inverno

Nabeyaki Udon, venha espantar o frio no Hakken

Dia dos Namorados

 O Hakken planejou tudo para que essa noite seja quente, menu especial acompanhada de Chandon e aquecedores para elevar ainda mais a temperatura!!!
Reservas: (11) 2268-2461

Dia dos Namorados

O Hakken prepara Menu especial para o Dia dos Namorados.

Faça sua reserva e ganhe 2 taças de Chandon Brut.

Dia 11/06/2011 ( Jantar ) e 12/06/2011 ( Almoço )

Aerial High Bar Act - ALEGRIA (Cirque du Soleil)

Esquadrão do Amor

O Hakken foi escolhido, como uma das locações para a gravação do novo programa do SBT.    
 O programa será exibido hoje, às 20:15.

 

Um abraço e ótima semana à todos

Picanha Missoyaki

Picanha marinada em molho à base de missô

Emmerson Nogueira - Every Breath You Take

Uma ótima semana a todos

Sushi de Kurague ( Água Viva )

Monday

Niguirizushi de Vieira

Niguirizushi de Vieira, acompanhado de flor de sal e limão siciliano

Salmão Sumissô

Salmão grelhado c/ molho à base de missô, acompanhado de purê de batata c/ shimeji e azeite de trufas

Niguirizushi de Atum